lundi 22 août 2011

postheadericon DINER INOUBLIABLE CHEZ LES FRERES ROCA


Gérone, en Espagne, protège un secret de moins en moins bien gardé : la ville abrite le fascinant restaurant EL CELLER DE CAN ROCA* (« L’Atelier de Can Roca »). L’établissement tenu par trois frères catalans : Joan, Josep et Jordi est un lieu où se mêlent harmonieusement modernité et créativité culinaire.

Le 21 juillet 2011, date désormais gravée dans ma mémoire et sur mes papilles, je perce alors le mystère…

La salle, spacieuse et lumineuse, ainsi que l’omniprésence du bois au plafond et sur les murs créent d’emblée une atmosphère chaleureuse. Bon point pour le décor mais rien comparé à la cuisine que nous allons découvrir par la suite. Menu festival pour la table : 11 plats, 3 desserts et évidemment « snacks » pour commencer et plaisirs sucrés pour terminer. Ici on découvre l’art de la GASTRONOMIE. Des mets originaux comme les olives caramélisées que l’on cueille directement du bonzaï posé sur la table, des recettes insolites comme l’huître présentée sur le symbole du Ying et du Yang et renforcée par une sauce à l’ail blanc et une à l’ail noir. Ceci n’est que le début et on en prend déjà plein les yeux.

Tous nos sens sont en éveil, on mange tranquillement pour ne pas perdre une saveur. Les mélanges sont parfois surprenants : l’anguille fumée accompagnée d’une soupe aux cerises et de glace au gingembre laisse pantois. Mes coups de cœur salés : la sole meunière, le steak tartare et sa glace à la moutarde ou encore le mouton aux poivrons. Les plats sont superbement présentés et je peux vous assurer que vous ne laisserez rien dans votre assiette. Le dessert le plus célèbre de la maison : le Dessert Lactique, dont je tairai la recette, est à se damner…

En plus de cette expérience gastronomique unique, l’expérience humaine n’en est que plus intéressante. Josep, l’un de nos hôtes et sommelier de formation, vient deux fois à notre table vérifier que tout se passe bien. Compte tenue de sa gentillesse et simplicité, je demande sans hésiter une photo en fin de repas avec lui, une requête à laquelle il répond favorablement avec le sourire.

La fin du dîner approche, il est 1h du matin (nous nous sommes installés à 21h30). A la réception, on retrouve Josep et son frère Joan, cuisinier, pour la photo. Mais attendez il en manque un ! Jordi, le pâtissier arrive directement des cuisines alors qu’il reste encore deux groupes à servir, et prend le temps de parler avec nous. La photo souvenir, le menu souvenir, les différentes saveurs encore sur les papilles, voilà une belle soirée que l’on voudrait prochainement répéter. On évite quand même le « ¡hasta la semana próxima ! » (« à la semaine prochaine ! ») car de toute façon il faut réserver au moins trois mois à l’avance et puis aussi surtout car les choses rares sont bien souvent les meilleures…

Mathilde Blin

*3 étoiles Michelin, élu en 2011 2e meilleur restaurant du monde par la revue britannique Restaurant Magazine, utilise le livre électronique de réservations de ElTenedor depuis 2008.

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